实训活动(3)
时间:9月19日-9月27日
活动:沈阳首届茶文化节
内容:(1)参加茶文化、茶艺知识培训(免费)，包括茶叶的鉴别、茶具的鉴赏；
(2)参与有奖知识问答，运用智慧、勇气和知识，历练胆识、增长见识、展示风貌。
地点:沈阳北方茶叶城（大东区大东路128号 中街天龙家园南门）
实训练习(1)
中新网北京8月24日电: 中国国家主席胡锦涛和夫人刘永清二十四日中午在钓鱼台芳菲苑举行宴会，款待前来出席北京奥运会
闭幕式的国际贵宾。下面是国家胡锦涛主席宴请各国来宾的宴会菜单：
冷盘、奶油芦笋汤、中式豉椒牛扒、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅、宫廷白果粥，以及点心和水果。
作业内容:请运用营养学理论和宴会礼仪等知识对该餐谱进行点评。
学员实训作业展示（1）
点评奥运闭幕国宴
公共营养师第十三期学员 刘 峰
俗话说：吃在中国。我国餐饮文化远远流长，此国宴菜肴充分展示出我国餐饮文化的深刻内涵，也充分体现了营养理念上的
飞跃。看起来，色香味型具佳，吃起来，味美、营养平衡，补益健康。虽是盛宴，也不奢华，更感味美情浓。
第一道冷盘：清淡爽口，色彩鲜艳，增进食欲。也是一道餐饮艺术造型菜肴。主含多种微量人体必需营养元素。疏菜如果生吃，
不经高温烹调，其富含活性酶有宜消化作用。
第二道奶油芦笋汤：无汤不成席，营养又开胃。奶油含脂肪在18%左右，味美而富营养，且使汤汁洁白如乳。芦笋属百合科植物，
也称松叶土当归，席上珍品，特殊芳香，膳食纤维柔软，鲜嫩爽口，含蛋白质，维生素较多，脂肪很少，有一定药用价值，对心
脏病、高血压具有一定疗效，还可用于水肿、膀胱炎、心率过速等症。两者搭配烹调菜肴更显营养完美。
第三道豉椒牛扒：牛肉是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质主要来源之一，且较比猪、羊肉脂肪含量低。
豆豉椒，味鲜而香，以作调味，其味咸、性寒，可解烦热毒，调中发汗，通关节。和动物食物调配制做菜肴，有调鲜、去腥、提
味、开胃等营养功效。
第四道栗茸酥金枪鱼卷：栗茸作烹饪原料，可做多种菜肴，营养丰富，养胃健脾、补肾强筋、活血止血。金枪鱼富含优质蛋白，
易被人体消化吸收，而且，含有较多的不饱合脂肪酸，其生物价较高，因此，其营养价值和口感，不言而喻。
第五道珍菌瓜盅：可称为席上软黄金，制作和器皿非常讲究。其菌肉厚实、滑嫩、味鲜，可补虚损、益精气，富含多种氨基酸、
维生素等营养素，有较高的营养价值。
第六道宫延白果粥：宫延煲粥历史悠长，尤其谷物加入白果煲粥，入口香糯、营养丰富、增进人体能量、其白果富含白果醇、白
果酸，有杀菌化疾，止咳、补肺、通经、止浊、利尿等功效。
以上菜肴加点心水果搭配，虽然没有过多的大鱼大肉，但营养均衡，荤中有素、素中有荤，荤而不腻。在经烹饪大师的科学
烹调制做，确实堪称美味佳肴，不愧中华国宴之称。
学员实训作业展示（2）
点评奥运闭幕国宴
第十一期学员、辽宁中医药大学 金莲
冷盘 冷盘不仅有很好的视觉效果，能够提高宾客的食欲，而且能够有效地防止营养成分的丢失。
奶油芦笋汤 芦笋含有多种生物活性成分，具有多种特殊的生物学功能，如抗肿瘤，抗突变，抗衰老，降血脂，调节免疫等功效。
中式豉椒牛扒 豆豉牛扒体现了蛋白质的互补作用，从而提高其生理价值 辣椒含丰富的Vc，含抗氧化物质，能有效地抗衰老，
提高机体免疫力。
栗茸酥金枪鱼卷 栗子能够补肾益气。
珍菌香瓜蛊 香瓜可消暑清热，生津解渴，除烦 珍菌含多糖类物质对提高免疫力 预防衰老有很好功效。
宫廷白果粥 能够健脾益气 白果有润肤，抗衰老作用。
这样的菜单少了煎炸等烹调方法而致的高热量及致癌物质的产生，让国家领导人吃得放心，吃得高兴。
作业点评：
金莲：
你好！
作业不错，下了工夫。
个别菜肴分析的不够，比如金枪鱼，不应当缺失。还有，这个实训题要求评价，你的作业从总体上评价的不够深入、全面。
宁莉
老师：
您好！
谢谢你的回信，让我更加有信心了。其实关于那个金枪鱼我本来是想写的，可查了很多资料都没找到，所以就没写。
还有老师您说的要深入地评价,可是我应该从哪些方面深入评价呢?
金莲
金莲：
记得吗？鱼类的营养价值是有共同点的，如果找不到金枪鱼的详细资料，只要是深海鱼，其营养特点都差不多，可以通过
其他的深海鱼把共性的部分找出来进行评价，这样就避免缺失了。
我最近事情比较多，今天难以再详细讨论。你看一看学校网站“最新通知”，我把你们的作业登出来了，可以与其他同学
的作业对比一下，等有时间，我再就更详细内容与你交流。
宁莉
实训练习(2)
一般情况
姓名：张先生 性别：男 婚姻情况：已婚 民族：汉族 工作情况：退休
目前健康状况
1.体格检查：身高：177.5cm 体重：88.4kg 血压：148/92mmhg
2.家族中有高血压、糖尿病病史。
3.本人曾在41岁时得过脑血栓，半年前血糖稍高，目前饮食控制血糖正常。
4.血脂检查：血粘度增高、甘油三脂升高。
5.肝内小囊肿，（大者约1.0×0.8cm）多发。
6.前列腺稍大。
7.动脉硬化。
生活方式
吸烟情况：每天一包烟，30年烟龄。
体力活动及锻炼情况：基本不参加体育锻炼,每天几乎坐车出行。
膳食情况
主食面食和米饭均等，喜食蔬菜，爱吃肉，每天一斤奶。
平时三餐规律，不爱吃零食。平时不喝酒。
作业内容:请对张先生的膳食及生活行为作出评价,并提出膳食建议。
实训活动(2)
时间:9月10日上午11:00-11:30 茶艺表演:太极十八道茶
13:30-15:00 专题讲座:茶与健康
9月11日下午13:30-14:00 茶艺表演:满族八道茶
14:00-16:00 专题讲座:皇家茶礼
9月12日下午13:30-14:00 茶艺表演:白族茶道、台湾功夫茶
14:00-16:00 专题讲座:民族茶俗
地点:沈阳茶城(市政府广场附近、沈阳市中级法院东侧)
实训活动(1)
内容:急救比赛观摩 活动现场有红十字志愿者讲解避险救护知识，并免费发放《大众紧急避险手册》。
时间:9月12日上午10:00-12:00
地点:华府天地一楼大厅(北站附近)
培训:报名参加紧急救护员培训的学员，已由学校办理好在省红十字会的集体报名，培训时间确定后将通知大家。
梅意学校已经与省红十字会达成意向，将梅意学校参加救护培训的“志愿者团队”与省志愿者团队对接，
联合组织参加有关社会公益活动。所有活动都是在志愿的基础上。
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